野菜スープ 3
最近、ちょっとできがよかったので記録しました。
以下、分量は4～5人分です。
- (1)手羽元または適当に切った鶏モモ肉にコショウをふり、オリーブオイルで炒めます。このとき塩は付けません。
- (2)表面がパリッとしたところで引き上げます。
- (3)玉ねぎのみじん切りを炒め、しんなりしたらニンジン、キャベツ等の野菜を炒めます。この時、必要ならオリーブオイルを追加します。
- 煮るナベに上記(2)、(3)とジャガイモをいれ、トマト缶、トマトピューレ、トマトケチャップ(大さじ3)、水100ccを入れます。
- トマトと言えばオレガノですので、好みに応じて、たとえば小さじ1位を入れます。
- ここでのポイントは、トマト缶とトマトピューレをほぼ等量(3倍濃縮ならトマト缶の1/3)を使うことと、水は最低限度に抑えることです。
- トマト缶だけだと、私はどうしてもとげとげしく感じます。トマトピューレだけだとなぜか寝ぼけたような味になります。
- 混ぜながら最低でも30分、できれば1時間以上煮込みます。水が少ないので、弱火です。野菜から水分が出てくるので、最後には結構な量になります。
- 塩をいれ、5分くらい煮ます。塩の量は好みで。
- 野菜を水で煮るという段階がないため、野菜が柔らかくなりにくいので、小さく切るか薄く切るようにします。大きいままにしたい時には電子レンジで加熱してから煮ればOKです。
考察
まず水の量ですが、上で書いたのは"とても少なめ"です。具がひたひたになる、というレベルでは全くありません。
食べる直前にバジルを振るのもいいです。入れすぎにご用心。
食べ方
ただ食べればいいのですが、バリエーションとしては、初日はスープ、二日目にトマトソースのパスタ、さらに残っていればカレールウを入れてカレーというのがいつものパターンです。